Low Carb Pizza mit Kürbiskernprotein

Pizza ist einfach zu gut um darauf zu verzichten. Und mit diesem Rezept sättigt sie nicht nur, sondern liegt auch nicht so schwer im Magen durch einen hohen Eiweißgehalt und viele Ballaststoffe.

Zutaten:

  • 200g Green Panda Bio Kürbiskernprotein
  • 300g Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Leinsamen, geschrotet
  • 1 EL Gewürze nach Wahl (z.B. Italienische Kräuter)
  • etwas Salz und Pfeffer

für den Belag:

Aubergine mit dem Olivenöl in einer Auflaufform vermischen, salzen und bei 200° für ca. 30 Minuten garen. Mit dem Mixer oder Pürierstab fein pürieren und mit dem Kürbiskernprotein, den Gewürzen, den Leinsamen und etwas Pfeffer vermischen. Sollte der Teig nicht fest genug sein einfach etwas Leinsamen oder Proteinpulver hinzufügen.

Auf einem Backblech den Teig zwischen zwei Backpapier-Bögen ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und den Pizzaboden bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken.

Währenddessen Tomatenmark, Hanfprotein und die Knoblauchzehe pürieren und das Gemüse klein schneiden. Den Pizzaboden damit belegen und mit Basilikum toppen.

Danach noch einmal 10-15 Minuten fertigbacken.

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